Freezedry Harvest
Nouilles instantanées et soupes en tasse
Dosées dans le sachet de légumes ou directement dans la tasse, les rondelles se réhydratent dans l’eau chaude que verse le consommateur. En savoir plus : soupes instantanées, ramen et miso.
Ingrédient · Ciboulette
Des rondelles de ciboulette qui restent vertes
et se réhydratent dans l’eau chaude.
FD Harvest produit de la ciboulette lyophilisée certifiée bio (Allium schoenoprasum) découpée en rondelles, pour les nouilles instantanées, soupes, dips et assaisonnements. La ciboulette est cultivée dans nos propres fermes au lac Naivasha et congelée le jour de la cueillette. USDA Organic et Bio UE, certifiée par Ecocert ; échantillons gratuits avec fiche technique, sans minimum de commande.
01 — La culture
Un allium vert et creux, coupé en travers en rondelles.
La ciboulette, Allium schoenoprasum, est le plus petit des oignons cultivés : des feuilles fines et creuses, au goût d’oignon doux, sans le piquant d’un bulbe cru. Coupée en travers, chaque feuille donne la rondelle verte et nette que l’on voit sur un bol de ramen ou dans un fromage frais.
Nous cultivons la ciboulette dans nos propres fermes au lac Naivasha et la récoltons tout au long de l’année. Les feuilles sont triées, lavées, congelées et lyophilisées le jour de la récolte. Elles sont certifiées bio par Ecocert selon les normes USDA et UE.
Les rondelles sont la découpe standard. D’autres longueurs, une poudre de ciboulette ou un mélange avec d’autres herbes sont réalisés selon votre cahier des charges.
02 — Applications
Là où les rondelles de ciboulette ont leur place.
La ciboulette est une garniture que le consommateur voit : la couleur et la forme comptent autant que la saveur.
Assaisonnements et toppings
Des rondelles vertes dans les sels aux herbes, les toppings type furikake, les assaisonnements pour pommes de terre et pour œufs. En savoir plus : assaisonnements et chili crisp.
Dips, pâtes à tartiner et produits laitiers
Dips crème aigre et ciboulette, fromage frais et beurre aux herbes. Les rondelles s’assouplissent dans la base humide tout en gardant leur forme.
03 — Dans un sachet de nouilles
Les rondelles de ciboulette dans les ramen instantanés, étape par étape.
Un parcours type pour un sachet de légumes secs ou un produit en tasse. Adaptez chaque étape à votre ligne.
- 1
Peser à sec
Dosez les rondelles à sec avec les autres légumes lyophilisés. Elles sont légères : vérifiez la dose au poids et à l’aspect du bol.
- 2
Garder le sachet au sec
La ciboulette lyophilisée absorbe l’humidité de l’air. Remplissez en salle sèche et scellez le sachet dans un film barrière.
- 3
Laisser l’eau faire le travail
Poreuses, les rondelles absorbent l’eau chaude en quelques minutes et remontent à la surface, vertes et rondes.
- 4
Tester en laboratoire
Préparez un bol comme le ferait le consommateur et jugez la couleur, la forme et la saveur par rapport à votre cible.
04 — Couleur
Plus verte que la ciboulette séchée à l’air chaud, selon des essais publiés.
La chaleur dégrade la chlorophylle, c’est pourquoi la ciboulette séchée à l’air chaud vire souvent à l’olive. Dans une étude de 2020, la ciboulette lyophilisée contenait environ une fois et demie la chlorophylle de la ciboulette séchée à l’air chaud, et une étude antérieure sur les feuilles de ciboulette allait dans le même sens. Elle n’est pas identique au produit frais : le même article note qu’une mesure instrumentale de la couleur ne suivait pas le résultat sur les pigments.
La lyophilisation garde aussi la rondelle creuse ouverte et poreuse : c’est pourquoi les rondelles absorbent l’eau rapidement et retrouvent une forme proche de l’originale.
05 — Conditionnement, conservation, échantillons
Conditionnement, durée de conservation et échantillons.
Ce qui accompagne votre ciboulette.
- Des sachets métallisés, remplis dès la fin du séchage, chacun avec un numéro de lot.
- Traçable du champ au sachet : ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement.
- Durée de conservation de 3 ans en emballage scellé. Conserver au frais et au sec ; refermer après ouverture.
- Des lots analysés en microbiologie dans notre propre laboratoire, et une fiche technique pour chaque ingrédient.
- Des échantillons gratuits expédiés dans le monde entier depuis l’usine, et pas de minimum de commande.
Questions
Les questions des acheteurs sur la ciboulette lyophilisée.
Comment utiliser la ciboulette lyophilisée dans des ramen ?
Ajoutez les rondelles de ciboulette à sec dans le sachet de légumes ou la tasse. Elles se réhydratent en quelques minutes dans l’eau chaude du consommateur et flottent en rondelles vertes.
Votre ciboulette lyophilisée est-elle bio ?
Oui. La ciboulette lyophilisée FD Harvest est certifiée USDA Organic et Bio UE par Ecocert, certificat sur demande.
Quelle différence entre la ciboulette et l’oignon vert ?
La ciboulette se compose de feuilles fines et creuses, au goût doux, en petites rondelles ; l’oignon vert est plus gros et plus fort, avec des rondelles plus larges. Nous lyophilisons les deux en rondelles.
La ciboulette lyophilisée reste-t-elle verte ?
Plus verte que la ciboulette séchée à l’air chaud : dans des essais publiés, elle a conservé davantage de chlorophylle, car aucun air chaud ne touche la feuille. Elle n’est pas identique au produit frais.
Quelle est la durée de conservation de la ciboulette lyophilisée ?
Notre ciboulette lyophilisée se conserve 3 ans en emballage scellé. Après ouverture, refermez le sachet et conservez-le au sec.
Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.
Indiquez-nous le produit, la découpe et le format : nous vous expédierons des échantillons de ciboulette avec une fiche technique.
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