Freezedry Harvest
Spécifications
Une fiche technique pour chaque ingrédient,
un numéro de lot sur chaque sachet.
Chaque ingrédient FD Harvest est accompagné d’une fiche technique : ingrédient et découpe, statut bio, origine dans nos propres fermes au bord du lac Naivasha, humidité cible convenue avec vous lors de l’essai, analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire, emballage et durée de conservation. Chaque lot est traçable jusqu’à la ferme, la parcelle, la date de récolte, le cycle de lyophilisation et la date de conditionnement.
01 — À quoi sert la fiche technique
Le document de référence pour vos contrôles à réception.
Une spécification indique ce qu’est l’ingrédient et à quoi il doit répondre. Votre formulateur s’en sert pour concevoir la recette, votre service achats pour rédiger la commande, et votre équipe qualité pour référencer le fournisseur et contrôler chaque livraison. C’est le point de référence si un lot est un jour remis en question.
Chaque ingrédient FD Harvest dispose d’une fiche technique, qui accompagne chaque échantillon. Certaines lignes sont fixées par la culture et le procédé, comme l’ingrédient, la découpe et l’origine. D’autres, comme l’humidité cible, sont convenues avec vous lors de l’essai, avec la découpe et la taille des lots : la fiche que vous validez décrit ainsi l’ingrédient que vous recevrez.
02 — Ligne par ligne
Ce que vous apprend chaque ligne de la fiche technique.
Les lignes ci-dessous correspondent au contenu de nos fiches techniques, avec la signification de chacune et ce que votre équipe vérifie habituellement. Les valeurs de chaque ingrédient figurent sur sa propre fiche.
| Ligne de la fiche technique | Ce qu’elle vous apprend | Ce qu’il faut vérifier |
|---|---|---|
| Ingrédient et découpe | La culture et sa forme : rondelles, feuilles, paillettes, dés, morceaux, une découpe sur mesure ou une poudre réalisée selon votre cahier des charges. | Que la découpe convient à votre procédé et à votre étiquette. Les poudres ne sont réalisées qu’à votre demande. |
| Statut bio | Certifié bio (USDA Organic et Bio UE, certifiés par Ecocert), ou conventionnel selon votre cahier des charges. | Qu’il correspond à votre allégation bio ; demandez les certificats pour votre propre certificateur. |
| Origine | Cultivé dans nos propres fermes et par des producteurs sous contrat autour du lac Naivasha, puis lyophilisé, découpé et conditionné sur un site unique, sur place. | L’étiquetage du pays d’origine et vos registres de traçabilité. |
| Humidité | L’humidité cible de l’ingrédient, convenue avec vous lors de l’essai. | Votre contrôle à réception, et l’adéquation de la valeur cible à l’activité de l’eau de votre matrice. |
| Microbiologie | Les analyses microbiologiques du lot. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire. | Que les analyses et les limites correspondent aux besoins de votre produit, en particulier s’il n’y a pas d’étape de cuisson après l’ajout de l’ingrédient. |
| Emballage | Sachets métallisés, conditionnés dès la fin du séchage, chacun avec un numéro de lot. Conditionnement en vrac ou prêt à la vente. | Le format d’emballage adapté à votre ligne, et l’enregistrement du numéro de lot à la réception. |
| Durée de conservation | 3 ans en emballage scellé. | Votre rotation des stocks, et la durée de conservation de votre produit fini. |
| Stockage | Fermé, au frais, au sec et à l’abri de la lumière directe ; refermer après ouverture. | Votre stockage en entrepôt et en bord de ligne. |
| Traçabilité des lots | Ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement, pour chaque lot. | Que vos registres de fabrication reprennent notre numéro de lot. |
Certificats disponibles sur demande. Pour le système de sécurité alimentaire qui sous-tend ces lignes, consultez sécurité alimentaire et traçabilité.
03 — Humidité et activité de l’eau
Deux lignes qui mesurent des choses différentes.
L’humidité est la quantité d’eau restant dans l’ingrédient, en part de son poids. C’est la ligne que portent la plupart des spécifications d’ingrédients séchés, et sur nos fiches techniques, l’humidité cible est convenue avec vous lors de l’essai. L’activité de l’eau mesure la disponibilité de cette eau : elle détermine si les micro-organismes peuvent se développer et dans quel sens l’humidité migre entre les composants d’un produit.
Dans la littérature publiée, les ingrédients lyophilisés présentent généralement, en fin de séchage, une humidité de quelques pour cent et une très faible activité de l’eau, en dessous du seuil de croissance des bactéries, levures et moisissures. Ce sont des valeurs typiques de la littérature, et non des chiffres relatifs à notre produit. Si votre produit est un mélange sec, un snack enrobé ou une inclusion, signalez-le-nous lors de l’essai et convenez de l’humidité cible en conséquence. Les valeurs de la littérature et leurs sources figurent dans lyophilisé ou séché à l’air chaud.
Une faible activité de l’eau empêche les micro-organismes de se développer, mais ne les détruit pas. C’est pourquoi la ligne microbiologie figure sur la fiche technique à côté de l’humidité.
04 — Lire un lot
Du sachet jusqu’au champ.
Chaque sachet porte un numéro de lot. La fiche de lot correspondante réunit cinq informations, que vous pouvez nous demander pour tout lot reçu.
- 1
Ferme
Laquelle de nos propres fermes ou lequel de nos producteurs sous contrat autour de Naivasha a cultivé la récolte.
- 2
Parcelle
La parcelle dont elle provient.
- 3
Date de récolte
Le jour de la cueillette. La récolte est lavée, triée et mise en lyophilisation le jour même.
- 4
Cycle de lyophilisation
Le cycle de lyophilisation qu’elle a suivi.
- 5
Date de conditionnement
Le jour où elle a été découpée et conditionnée en sachets métallisés.
Enregistrez notre numéro de lot avec votre propre lot de fabrication à la réception. Cette seule ligne relie votre produit fini à nos registres si vous avez un jour besoin de le tracer.
05 — Documents et échantillons
Ce qui accompagne un échantillon, une série pilote et une expédition.
Avec un échantillon : la fiche technique de chaque ingrédient. Les échantillons sont gratuits et expédiés dans le monde entier depuis l’usine du lac Naivasha. Sur demande : les certificats nécessaires à votre dossier de référencement, notamment USDA Organic, Bio UE, FSSC 22000 et casher OU, ainsi que la confirmation de notre enregistrement d’établissement alimentaire auprès de la FDA.
Avec une série pilote : une documentation complète. Il n’y a pas de minimum de commande ; les séries pilotes sont développées avec vous, produites en petite quantité à l’usine, puis montées en volume. Avec l’approvisionnement : les lots planifiés sont expédiés depuis l’usine par voie maritime au départ de Mombasa ou par avion, chaque sachet portant son numéro de lot. À l’entrée aux États-Unis, l’AGOA permet une entrée en franchise de droits, dispositif prolongé jusqu’au 31 décembre 2028.
Pour demander un échantillon, utilisez le formulaire de contact avec votre nom, votre entreprise et votre e-mail professionnel, et dites-nous quels ingrédients, quelle découpe et ce que vous fabriquez. Nous envoyons chaque échantillon avec sa fiche technique, pour que votre équipe puisse comparer les deux dès la première livraison. Pour travailler l’échantillon en laboratoire, consultez réhydratation et utilisation.
Questions
Les questions des acheteurs sur nos spécifications.
Chaque ingrédient FD Harvest dispose-t-il d’une fiche technique ?
Oui. Chaque ingrédient dispose d’une fiche technique, qui accompagne chaque échantillon. Elle couvre l’ingrédient et la découpe, le statut bio, l’origine, l’humidité cible, les analyses microbiologiques, l’emballage, la durée de conservation et le stockage.
Qui fixe l’humidité cible sur la fiche technique ?
Elle est convenue avec vous lors de l’essai, avec la découpe et la taille des lots. La fiche décrit ainsi l’ingrédient dont votre produit a besoin.
Les lots FD Harvest font-ils l’objet d’analyses microbiologiques ?
Oui. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire, à l’usine. Indiquez-nous lors de l’essai les exigences de votre produit, en particulier s’il n’y a pas d’étape de cuisson après l’ajout de l’ingrédient.
Comment tracer un lot FD Harvest ?
Chaque sachet métallisé porte un numéro de lot. La fiche de lot correspondante indique la ferme, la parcelle, la date de récolte, le cycle de lyophilisation et la date de conditionnement, et nous pouvons vous communiquer ces informations pour tout lot reçu.
Comment les ingrédients FD Harvest sont-ils conditionnés ?
En sachets métallisés, conditionnés dès la fin du séchage, chacun avec un numéro de lot. Un conditionnement en vrac ou prêt à la vente est possible.
Quelle durée de conservation figure sur la fiche technique ?
Trois ans en emballage scellé. Conservez les sachets fermés, au frais, au sec et à l’abri de la lumière directe, et refermez-les après ouverture.
La spécification peut-elle être établie selon mes exigences ?
Oui. La découpe, l’humidité cible et la taille des lots sont fixées avec vous lors de l’essai, et les découpes, poudres et mélanges sur mesure sont développés avec vous, testés en petite série à l’usine, puis montés en volume.
Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.
Dites-nous quels ingrédients, quelle découpe et ce que vous fabriquez. Nous expédions depuis l’usine des échantillons gratuits, chacun avec sa fiche technique.
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