Ingrédient · Origan

Origan bio,
congelé le jour de la cueillette.

FD Harvest fournit de l’origan bio lyophilisé en paillettes, cultivé dans nos propres fermes au lac Naivasha et mis en lyophilisation le jour de la cueillette. Il est certifié USDA Organic et Bio UE par Ecocert, conditionné en sachets métallisés et se conserve 3 ans en emballage scellé. Les échantillons sont gratuits, avec une fiche technique.

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01 — L’herbe

L’herbe de la pizza, cultivée au rythme du planning de lyophilisation.

L’origan (Origanum vulgare) est une vivace de la famille de la menthe, l’herbe de la pizza, de la salade grecque et des sauces tomate de la Méditerranée et du Mexique. Son goût chaud et poivré provient des huiles volatiles de la feuille, principalement le carvacrol et le thymol.

Nous le cultivons dans nos propres fermes et avec des producteurs sous contrat autour du lac Naivasha, en plantant selon le planning de lyophilisation et en récoltant toute l’année. Chaque récolte est lavée, triée et congelée le jour de son arrivée du champ. La culture est certifiée USDA Organic et Bio UE par Ecocert.

02 — La découpe

Des paillettes en standard, tout le reste selon votre cahier des charges.

Notre standard est la paillette : de petits morceaux de feuille réguliers, qui se répartissent dans un mélange sec et apparaissent en touches vertes dans une sauce.

Une paillette plus fine, une poudre, ou de l’origan mélangé à l’ail, au piment ou à d’autres herbes de la gamme sont développés avec vous, testés en petite série à l’usine, puis montés en volume, sans minimum de commande. L’origan n’est jamais réduit en poudre sauf à votre demande.

03 — Applications

Les usages de l’origan, et le moment de l’ajouter.

L’essentiel de l’origan finit dans les assaisonnements et mélanges d’épices ou dans les soupes instantanées et plats cuisinés. Un point de départ pour votre essai en laboratoire :

Application	Quand l’ajouter	Ce qu’apporte la paillette
Mélanges d’assaisonnement pour pizza et pâtes	Mélangé à sec avec le sel, l’ail et le piment	S’écoule avec le mélange ; l’arôme se libère au contact de la chaleur ou de l’huile.
Sauces tomate et sauces pizza	En fin de cuisson, ou à l’étape fixée par votre plan de sécurité des aliments	Absorbe l’eau de la sauce et laisse des points verts visibles.
Soupes instantanées et plats en tasse	Dans le sachet d’assaisonnement sec	Se réhydrate quand l’eau chaude est versée.
Crackers, pains et focaccia	Dans la pâte au pétrissage, ou en surface avant cuisson	N’apporte pas d’eau à la pâte ; en surface, l’herbe reste visible.

Il n’existe pas de dose unique. La paillette porte la saveur de la feuille sans son eau : partez en dessous d’une recette écrite pour de l’origan frais.

04 — Ce que préserve le séchage à froid

Pas d’air chaud sur la feuille, donc moins d’huile entraînée.

La saveur de l’origan réside dans son huile volatile, et la chaleur entraîne l’huile volatile ; les articles de synthèse sur le séchage des herbes rapportent que l’air chaud entraîne souvent une perte importante de composés volatils. La lyophilisation retire l’eau sous vide pendant que la feuille reste froide : aucun air chaud ne passe sur elle.

Des essais publiés sur l’aneth et la menthe verte ont montré que l’herbe lyophilisée conservait davantage d’arôme que l’herbe séchée à l’air chaud. Ils ne portent pas sur l’origan, et les résultats varient selon l’herbe : jugez donc nos échantillons en comparaison de votre approvisionnement actuel.

L’humidité diffère aussi. Le projet de norme Codex pour l’origan séché admet jusqu’à 11–12 % d’humidité ; les herbes lyophilisées présentent généralement quelques pour cent en fin de séchage. Notre valeur cible figure sur la fiche technique, convenue avec vous lors de l’essai.

05 — Conditionnement et échantillons

Ce qui accompagne un sachet d’origan.

L’origan lyophilisé absorbe l’humidité de l’air : il est donc conditionné dès la fin du séchage.

Sachets métallisés, en vrac ou prêts à la vente, chacun avec un numéro de lot traçable jusqu’à la ferme, la parcelle, la date de récolte, le cycle de lyophilisation et la date de conditionnement.
Lots analysés en microbiologie dans notre propre laboratoire ; une fiche technique pour chaque ingrédient.
3 ans en emballage scellé. Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière ; refermer après ouverture.
Échantillons gratuits expédiés dans le monde entier, sans minimum de commande, approvisionnement par voie maritime depuis Mombasa ou par avion.

Questions

Les questions des acheteurs sur l’origan lyophilisé.

L’origan lyophilisé FD Harvest est-il bio ?

Oui. Notre origan est certifié bio selon les normes USDA Organic et Bio UE par Ecocert, et cultivé dans nos propres fermes et par des producteurs sous contrat au lac Naivasha. Certificat sur demande.

En quoi l’origan lyophilisé diffère-t-il de l’origan séché ordinaire ?

L’origan séché ordinaire est généralement séché à l’air chaud ou à l’air libre. L’origan lyophilisé est congelé puis séché sous vide en restant froid, ce qui évite la chaleur qui entraîne les huiles volatiles, et il présente généralement une humidité finale plus faible.

Quelle quantité d’origan lyophilisé remplace l’origan frais ?

Utilisez-en moins en poids que de frais, car l’eau a disparu et la saveur reste dans la paillette. Il n’existe pas de conversion fixe ; fixez la dose en laboratoire avec un échantillon gratuit.

Puis-je incorporer l’origan lyophilisé directement dans une sauce pizza ?

Oui. Les paillettes se réhydratent dans la sauce sans trempage. Si l’origan est ajouté après la dernière étape de chauffage, convenez des limites microbiologiques dans votre spécification ; nos lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire.

Combien de temps se conserve l’origan lyophilisé ?

Trois ans en sachets métallisés scellés. Après ouverture, refermez le sachet et conservez-le au sec.

Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.

Indiquez-nous le produit et la taille de paillette : nous vous enverrons des échantillons d’origan avec une fiche technique.