Freezedry Harvest
Sécurité des aliments
Usine certifiée,
lots traçables.
FD Harvest cultive, lyophilise et conditionne sur un site unique, au bord du lac Naivasha, dans le cadre d’un système de management de la sécurité alimentaire fondé sur l’HACCP et certifié FSSC 22000 par Intertek. L’usine est un établissement alimentaire enregistré auprès de la FDA, avec un PCQI en interne, et elle est certifiée casher OU. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire et sont tracés du champ au sachet.
01 — Le système
Un système fondé sur l’HACCP, certifié FSSC 22000.
Notre système de management de la sécurité alimentaire repose sur l’HACCP : les dangers de chaque étape, du champ au sachet, sont identifiés, et les mesures de maîtrise sont consignées par écrit, surveillées et enregistrées. Le système est certifié FSSC 22000 par Intertek, organisme de certification indépendant accrédité par l’UKAS.
La FSSC 22000 est un référentiel de certification en sécurité alimentaire reconnu par la Global Food Safety Initiative (GFSI). Pour votre équipe qualité, cela signifie qu’un auditeur indépendant a vérifié notre système au regard d’une norme publiée : un dossier de référencement fournisseur peut donc partir du certificat et du périmètre d’audit plutôt que de zéro.
Le même système couvre l’ensemble du site. Fermes, atelier de tri, congélateurs, lyophilisateurs, découpe, ligne de conditionnement et laboratoire se trouvent au sein d’une même zone franche d’exportation, au bord du lac Naivasha, sous une seule direction. Aucune étape de séchage ou de conditionnement n’est confiée à un tiers à agréer séparément.
02 — Ce que chacun apporte à votre dossier
Certificats et contrôles, et ce qu’ils apportent à votre dossier fournisseur.
Chaque ligne ci-dessous correspond à un élément que les équipes qualité des acheteurs demandent lors du référencement fournisseur. La colonne de droite indique, en termes généraux, l’usage qui en est habituellement fait. Certificats disponibles sur demande.
| Description | Usage dans votre dossier de sécurité alimentaire | |
|---|---|---|
| FSSC 22000 (Intertek) | Certification, reconnue par la GFSI, du système de management de la sécurité alimentaire, fondé sur l’HACCP et audité par un organisme de certification accrédité. | Preuve que le fournisseur applique un système de sécurité alimentaire audité. De nombreuses procédures de référencement acceptent un certificat reconnu par la GFSI à la place, ou en amont, d’un audit fournisseur. |
| Établissement alimentaire enregistré auprès de la FDA | L’usine est enregistrée comme établissement alimentaire auprès de la Food and Drug Administration américaine. | Obligatoire pour un établissement étranger dont les aliments sont exportés vers les États-Unis. Vos registres d’importation et de fournisseurs peuvent attester que l’établissement est enregistré. |
| PCQI en interne | Une personne qualifiée en contrôles préventifs (Preventive Controls Qualified Individual), formée via le cours FSPCA sur les contrôles préventifs pour l’alimentation humaine. | Atteste que le plan de sécurité alimentaire est supervisé par une personne formée à la règle américaine sur les contrôles préventifs, ce qui aide les importateurs américains dans la vérification de leurs fournisseurs. |
| Casher OU | L’usine est certifiée par l’Orthodox Union. | Permet d’utiliser l’ingrédient dans des produits certifiés casher ; votre certificateur demandera le certificat casher du fournisseur. |
| USDA Organic et Bio UE (Ecocert) | Certification bio des herbes aromatiques et des légumes de la gamme. | Nécessaire pour votre allégation bio et pour les registres d’intrants de votre propre certificateur. |
| Analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire | Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques au laboratoire de l’usine. | Fait partie des preuves que chaque lot a été contrôlé avant de vous parvenir ; votre spécification fixe ce que vous devez voir. |
| Traçabilité des lots | Chaque lot est enregistré par ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement. | Appuie vos exercices de traçabilité et votre plan de rappel : un seul numéro de lot ramène à son champ et à son cycle. |
| Une fiche technique par ingrédient | Une spécification pour chaque ingrédient, avec l’humidité cible convenue avec vous lors de l’essai. | Le document de référence pour vos contrôles à réception. |
Les numéros de certificat et d’enregistrement sont communiqués avec les certificats, sur demande. Ils ne sont pas publiés sur ce site.
03 — Un seul site, du champ au sachet
Chaque étape sous une seule direction.
Un acheteur qui référence un ingrédient lyophilisé doit généralement le suivre chez un producteur, un sécheur et un conditionneur. Chez FD Harvest, ils ne forment qu’un site et qu’une équipe.
- 1
Culture
Les cultures sont produites dans nos propres fermes et par des producteurs sous contrat autour de Naivasha, plantées selon le planning de lyophilisation et récoltées toute l’année.
- 2
Tri et lavage
La récolte fraîche est triée, calibrée et lavée le jour de la cueillette.
- 3
Congélation
La récolte lavée et découpée est entièrement congelée avant d’entrer dans les lyophilisateurs.
- 4
Lyophilisation
La récolte congelée est séchée sous vide en chambre fermée, à basse température produit ; elle est cueillie et mise en lyophilisation le jour même.
- 5
Découpe
Rondelles, feuilles, paillettes, dés ou morceaux, ou votre propre découpe.
- 6
Conditionnement et analyses
Conditionnement dès la fin du séchage en sachets métallisés, chacun avec un numéro de lot. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire.
Les mêmes personnes cultivent, lyophilisent, conditionnent et analysent chaque lot. Pour savoir ce que la lyophilisation fait à la récolte, consultez le guide de la lyophilisation.
04 — Traçabilité
Un seul numéro de lot ramène au champ.
Chaque sachet porte un numéro de lot. Derrière lui, la fiche de lot réunit la ferme, la parcelle, la date de récolte, le cycle de lyophilisation et la date de conditionnement. Comme les fermes et l’usine forment un seul site, cette fiche ne dépend pas de documents échangés entre des entreprises distinctes.
Pour votre propre dossier, cela compte de trois façons. Lors du référencement fournisseur, cela montre que l’ingrédient peut être remonté jusqu’à son origine. Lors d’un audit, cela vous permet de répondre à une question de traçabilité sur un lot reçu. En cas de rappel ou d’enquête sur une réclamation, cela ramène la question à un seul champ, une seule récolte et un seul cycle de lyophilisation, et indique quels autres lots les partageaient.
À réception d’un ingrédient, enregistrez le numéro de lot figurant sur le sachet dans vos propres registres de fabrication. Cette seule étape relie votre produit fini à nos registres. La lecture des informations de lot est expliquée sur notre page de spécifications.
05 — Ce que le séchage ne fait pas
La lyophilisation empêche les micro-organismes de se développer ; elle ne les élimine pas.
Le séchage, lyophilisation comprise, n’est pas une étape d’assainissement validée. La faible activité de l’eau de l’ingrédient fini empêche les bactéries, levures et moisissures de se développer, mais les organismes présents sur la récolte peuvent survivre dans un aliment sec. Les évaluations des risques publiées sur les herbes et épices séchées font le même constat.
C’est pourquoi les contrôles avant séchage sont essentiels : récolte lavée et triée le jour de la cueillette, congelée et séchée dans une chambre à vide fermée plutôt qu’à l’air libre, conditionnée directement en sachets scellés, et lots analysés en microbiologie dans notre propre laboratoire.
Si votre produit ne comporte pas d’étape de cuisson après l’ajout de l’herbe ou du légume, par exemple un dip, une sauce pour salade, un fromage ou un assaisonnement pour snack, signalez-le à votre équipe qualité et à nous. Les exigences microbiologiques ont leur place dans votre spécification, et nous les convenons avec vous lors de l’essai.
06 — Référencement fournisseur
Ce qu’il faut demander pour nous référencer comme fournisseur.
La plupart des dossiers de référencement d’un ingrédient lyophilisé s’appuient sur les mêmes documents. Demandez-les avec vos échantillons ou avant votre essai.
- Le certificat FSSC 22000 et son périmètre.
- Les certificats USDA Organic et Bio UE, pour les ingrédients bio.
- Le certificat casher OU.
- La confirmation de l’enregistrement de l’établissement alimentaire auprès de la FDA.
- La fiche technique de chaque ingrédient que vous testez.
- Des échantillons de l’usine, pour que votre laboratoire puisse effectuer ses propres contrôles au regard de la fiche technique.
Questions
Les questions des acheteurs sur la sécurité alimentaire chez FD Harvest.
L’usine FD Harvest est-elle certifiée FSSC 22000 ?
Oui. FD Harvest applique un système de management de la sécurité alimentaire fondé sur l’HACCP, certifié FSSC 22000 par Intertek, accrédité par l’UKAS. Le certificat est disponible sur demande.
FD Harvest est-il un établissement alimentaire enregistré auprès de la FDA ?
Oui. L’usine du lac Naivasha est enregistrée comme établissement alimentaire auprès de la FDA américaine, et une personne qualifiée en contrôles préventifs (PCQI) fait partie du personnel. Les informations d’enregistrement sont communiquées avec les certificats, sur demande.
Que signifie un PCQI en interne pour un acheteur américain ?
Un PCQI est une personne formée à la règle de la FDA sur les contrôles préventifs pour l’alimentation humaine, dans notre cas via le cours FSPCA. Cela signifie que le plan de sécurité alimentaire de l’usine est supervisé par une personne formée à la règle à laquelle se réfère votre propre vérification des fournisseurs.
FD Harvest peut-il remonter un lot jusqu’au champ ?
Oui. Chaque lot est traçable du champ au sachet : ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement. Le numéro de lot est imprimé sur chaque sachet métallisé.
Les lots FD Harvest sont-ils analysés ?
Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire, à l’usine. Chaque ingrédient est accompagné d’une fiche technique, et les exigences propres à votre produit sont convenues avec vous lors de l’essai.
La lyophilisation suffit-elle à rendre un ingrédient sûr ?
Non. La lyophilisation abaisse l’activité de l’eau pour que les micro-organismes ne puissent pas se développer, mais elle ne détruit pas ceux qui sont présents. La sécurité vient des contrôles qui l’entourent : récolte lavée et triée, chambre à vide fermée, sachets scellés et analyses en laboratoire.
L’usine est-elle casher ?
Oui. L’usine FD Harvest est certifiée casher par l’Orthodox Union (OU). Le certificat est disponible sur demande.
Qui cultive, lyophilise et conditionne les ingrédients ?
FD Harvest, sur un site unique au bord du lac Naivasha. Nos propres fermes et des producteurs sous contrat fournissent la récolte, et le tri, le lavage, la congélation, le séchage, la découpe et le conditionnement sont réalisés sous une seule direction.
Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.
Dites-nous quels ingrédients, quelle découpe et ce que vous fabriquez. Nous expédions depuis l’usine des échantillons gratuits, avec une fiche technique pour chacun, et envoyons les certificats sur demande.
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