Freezedry Harvest
Ingrédient · Menthe
Paillettes de menthe bio,
séchées sans air chaud.
Nous fournissons de la menthe bio lyophilisée en paillettes, cultivée dans nos propres fermes au lac Naivasha et congelée le jour de la cueillette. Certifiée USDA Organic et Bio UE par Ecocert, elle entre dans les infusions, les boissons, les poudres de légumes verts et la confiserie, et se conserve 3 ans en sachets métallisés scellés.
01 — La menthe du lac
Une herbe à croissance rapide, qui demande un séchage rapide.
La menthe (Mentha) est une vivace traçante aux feuilles tendres et aromatiques : la menthe verte douce et délicate, la menthe poivrée plus vive et plus fraîche grâce à son menthol. On la retrouve dans le thé du Maroc à l’Asie, dans le raïta et la sauce à la menthe, et dans le chocolat.
Les feuilles tendres flétrissent dans les heures qui suivent la coupe : le délai jusqu’au lyophilisateur compte. Nous cultivons la menthe dans nos propres fermes et avec des producteurs sous contrat autour du lac Naivasha ; elle est cueillie, lavée et congelée le jour même, toute l’année. Elle est certifiée USDA Organic et Bio UE par Ecocert. Poudres, autres découpes et mélanges sont réalisés selon votre cahier des charges, sans minimum de commande.
02 — Ce que dit la recherche
Dans un essai publié sur la menthe verte, la lyophilisation l’a emporté sur l’air chaud.
La valeur de la menthe réside dans son huile essentielle. Dans une étude sur la menthe verte séchée par différentes méthodes, l’huile des feuilles lyophilisées a été jugée inférieure à celle du frais, mais supérieure à celle des feuilles séchées à l’air chaud. Un article de synthèse sur le séchage des herbes ajoute que l’air chaud entraîne souvent une perte importante de composés volatils.
La menthe verte fraîche contient environ 86 % d’eau (USDA). La lyophilisation en retire la quasi-totalité pendant que la feuille reste congelée : les paillettes sont donc légères et ne demandent pas de chaîne du froid. Les résultats varient selon la variété : faites infuser et goûtez nos échantillons en comparaison de votre approvisionnement actuel.
03 — La menthe dans le produit
Quelle forme de menthe pour quel usage, et à quel moment.
La menthe trouve surtout sa place dans les infusions et boissons fonctionnelles et les poudres de légumes verts et pour smoothies, une partie allant dans le chocolat, les barres et autres inclusions.
| Produit | Forme | Quand l’ajouter | Pourquoi cela fonctionne |
|---|---|---|---|
| Infusions en vrac et en sachets | Paillettes | Mélangée à sec ; infusée par le consommateur | Les paillettes gardent leur découpe et leur couleur : le mélange ressemble à de la feuille, pas à de la poussière. |
| Poudres de légumes verts et pour smoothies | Poudre broyée selon votre spécification | Mélangée à sec avec les autres poudres | Une note fraîche par-dessus le goût herbacé des légumes verts. |
| Chocolat, barres et confiserie | Fines paillettes ou poudre | Dans la masse ou l’enrobage | N’apporte pas d’eau, qui ferait masser le chocolat. |
| Dips et sauces au yaourt | Paillettes | Incorporée, puis laissée reposer | Se réhydrate dans la base humide ; convenez des limites microbiologiques pour un produit sans cuisson. |
La menthe est puissante. Commencez bas en laboratoire et ajustez ; il n’existe pas de conversion fixe à partir du frais.
04 — Conservation et échantillons
Garder la menthe telle qu’elle est sortie du lyophilisateur.
L’arôme est la raison d’acheter de la menthe, et ce sont l’humidité, l’oxygène et la lumière qui le font disparaître.
- Sachets métallisés, en vrac ou prêts à la vente, chacun avec un numéro de lot relié à la ferme, à la parcelle, à la date de récolte, au cycle de lyophilisation et à la date de conditionnement.
- 3 ans en emballage scellé. Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière ; refermer un sachet entamé.
- Dans un mélange pour infusion fini, prévoyez aussi une barrière à l’humidité : les paillettes sèches absorbent l’eau de l’air humide.
- Lots analysés en microbiologie dans notre propre laboratoire. Échantillons gratuits avec fiche technique, sans minimum de commande, approvisionnement par voie maritime ou aérienne.
Questions
Les questions des acheteurs sur la menthe lyophilisée.
La menthe lyophilisée peut-elle servir pour des infusions ?
Oui. Les paillettes de menthe FD Harvest se mélangent à sec dans des infusions en vrac ou en sachets et infusent dans l’eau chaude ; les paillettes gardent leur découpe et leur couleur dans le mélange.
La menthe lyophilisée FD Harvest est-elle bio ?
Oui. Notre menthe est certifiée bio selon les normes USDA Organic et Bio UE par Ecocert, et cultivée dans nos propres fermes et par des producteurs sous contrat au lac Naivasha. Le certificat est disponible sur demande.
La menthe lyophilisée garde-t-elle son arôme ?
Dans un essai publié sur la menthe verte, les feuilles lyophilisées ont conservé une meilleure huile essentielle que les feuilles séchées à l’air chaud, bien qu’inférieure au frais. Les résultats varient selon l’herbe et le lot : nous envoyons donc des échantillons gratuits à tester.
Pouvez-vous fournir de la poudre de menthe pour un mélange de légumes verts ou pour smoothies ?
Oui. La poudre de menthe est broyée à la granulométrie que vous indiquez, testée en petite série à l’usine, puis montée en volume, sans minimum de commande. Nous ne réduisons jamais la menthe en poudre sans votre demande.
La menthe lyophilisée peut-elle entrer dans du chocolat ?
Oui. Des paillettes fines ou de la poudre peuvent être incorporées à la masse de chocolat ou à un enrobage. La menthe lyophilisée est sèche : elle n’apporte pas l’eau qui fait masser le chocolat.
Combien de temps se conserve la menthe lyophilisée ?
Trois ans en emballage scellé. Conservez-la au frais, au sec et à l’abri de la lumière, et refermez le sachet métallisé après ouverture.
Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.
Dites-nous si la menthe est destinée à une infusion, une poudre ou une confiserie : nous vous enverrons des échantillons avec une fiche technique.
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