Freezedry Harvest
Ingrédient · Coriandre
La coriandre, coupée le matin
et mise en lyophilisation le jour même.
FD Harvest fournit de la coriandre lyophilisée certifiée bio, également vendue sous le nom de feuille de coriandre (« cilantro »), en paillettes. Elle est cultivée dans nos propres fermes au lac Naivasha, cueillie et mise en lyophilisation le jour même, et certifiée USDA Organic et Bio UE par Ecocert. Les échantillons gratuits sont expédiés avec une fiche technique, et il n’y a pas de minimum de commande.
01 — Les noms
Une plante, plusieurs noms dans une spécification.
Selon les marchés, les acheteurs emploient des mots différents pour la même herbe. Voici les termes que vous rencontrerez.
- Coriandre
- La feuille et la tige tendre de Coriandrum sativum ; le nom usuel en Amérique du Nord et dans la cuisine latino-américaine.
- Feuille de coriandre
- La même feuille, sous le nom employé au Royaume-Uni, en Europe, en Inde et dans une grande partie de l’Asie. Nos paillettes de coriandre sont de la feuille de coriandre.
- Graine de coriandre
- Le fruit séché de la même plante, une épice à la saveur chaude et citronnée. C’est un ingrédient différent, qui ne fait pas partie de notre gamme.
- Paillettes
- Notre découpe standard pour la coriandre : de petits morceaux de feuille qui se dispersent dans un mélange et restent visibles dans un bol.
02 — Culture et séchage
De nos propres fermes au lyophilisateur en une journée.
La coriandre fraîche flétrit et perd son arôme dans les jours qui suivent la coupe : le délai entre le champ et le lyophilisateur compte donc davantage pour cette herbe que pour la plupart des autres. Nous la cultivons dans nos propres fermes au lac Naivasha, la récoltons toute l’année, et la trions, la lavons et la congelons le jour même, sur un seul site.
Elle est certifiée bio par Ecocert selon les normes USDA et UE. Les paillettes sont la découpe standard ; une autre découpe, une poudre de coriandre ou un mélange d’herbes sont réalisés selon votre cahier des charges.
03 — Dans le produit
La coriandre par cuisine et par format.
Dans la plupart des cuisines qui l’utilisent, la coriandre est une herbe de finition. Cela indique à quel moment l’intégrer à votre produit.
| Produit | Quand ajouter les paillettes | Pourquoi cela fonctionne |
|---|---|---|
| Sachets pour pho, ramen et soupes de nouilles | À sec, dans le sachet de garniture ou la tasse | Les paillettes se réhydratent dans l’eau chaude au moment de servir, là où l’on ajouterait de la coriandre fraîche |
| Préparations pour salsa, guacamole et chutney | Dans le mélange sec, ou incorporées après toute étape de cuisson | Des paillettes vertes dans une base humide, sans laver ni hacher d’herbe fraîche |
| Assaisonnements pour curry, dal et riz | En fin de cuisson, ou dans le mélange sec | Un ajout tardif limite le temps que la feuille passe à haute température |
| Mélanges d’assaisonnement et rubs | Mélangées aux autres ingrédients secs | Une herbe sèche et légère qui garde sa découpe dans l’emballage |
En savoir plus : soupes instantanées et garnitures pour nouilles et assaisonnements et toppings.
04 — Ce que préserve le séchage
Pourquoi la lyophilisation convient à une herbe aussi délicate.
L’arôme de la coriandre provient de composés volatils que la chaleur entraîne facilement, et sa feuille tendre brunit vite à l’air chaud. La lyophilisation retire l’eau de la feuille congelée sous vide, à basse température produit. Les articles de synthèse sur le séchage des herbes rapportent des pertes importantes de composés volatils à l’air chaud ; la lyophilisation évite cette chaleur, et les herbes vertes séchées ainsi conservent davantage de chlorophylle.
Nous ne disposons d’aucun essai publié sur la coriandre lyophilisée à citer, et la coriandre séchée n’est jamais identique à la fraîche. Commencez par une petite dose, car les paillettes sont concentrées à poids égal, et ajustez en laboratoire. Pour les salsas et dips sans cuisson, le séchage n’est pas une étape d’assainissement : convenez avec nous de la spécification microbiologique. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire.
05 — Approvisionnement
Conditionnement, conservation et échantillons.
Les conditions pour la coriandre sont les mêmes que pour le reste de la gamme.
- Conditionnée dès la fin du séchage en sachets métallisés, chacun avec un numéro de lot traçable jusqu’à la ferme, la parcelle, la date de récolte, le cycle de lyophilisation et la date de conditionnement.
- Durée de conservation de 3 ans en emballage scellé ; conserver au frais et au sec, et refermer après ouverture.
- Des échantillons gratuits expédiés dans le monde entier depuis l’usine, avec une fiche technique.
- Pas de minimum de commande ; approvisionnement planifié par voie maritime depuis Mombasa ou par avion.
Questions
Les questions des acheteurs sur la coriandre lyophilisée.
La coriandre lyophilisée (« cilantro ») est-elle la même chose que la coriandre ?
C’est la feuille séchée de Coriandrum sativum, appelée feuille de coriandre au Royaume-Uni, en Europe et en Asie. Ce n’est pas la graine de coriandre, l’épice issue de la même plante.
Votre coriandre lyophilisée est-elle bio ?
Oui. La coriandre lyophilisée FD Harvest est certifiée USDA Organic et Bio UE par Ecocert ; le certificat est disponible sur demande.
Comment utiliser la coriandre lyophilisée dans une soupe de nouilles ?
Mettez les paillettes à sec dans le sachet de garniture ou la tasse. Elles se réhydratent dans l’eau chaude du consommateur, comme la coriandre fraîche que l’on ajoute au moment de servir.
La coriandre lyophilisée a-t-elle le goût de la fraîche ?
Aucune coriandre séchée n’a exactement le goût de la fraîche. La lyophilisation évite l’air chaud qui entraîne ses composés volatils et fait brunir la feuille ; jugez un échantillon gratuit dans votre recette.
Pouvez-vous réaliser une poudre de coriandre ou un mélange d’herbes ?
Oui. Les paillettes sont la découpe standard ; la poudre, les autres découpes et les mélanges sont réalisés selon votre cahier des charges, sans minimum de commande.
Combien de temps se conserve la coriandre lyophilisée ?
Notre coriandre lyophilisée se conserve 3 ans en emballage scellé. Après ouverture, refermez le sachet et conservez-le au sec.
Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.
Indiquez-nous le plat ou le format : nous vous enverrons des échantillons de coriandre avec une fiche technique.
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