Des feuilles de thym entières, certifiées bio.

Ingrédient · Thym

Des feuilles de thym entières,
certifiées bio.

Notre thym bio lyophilisé est fourni en feuilles entières, cultivé dans nos propres fermes au lac Naivasha et congelé le jour de la cueillette. Il est certifié USDA Organic et Bio UE par Ecocert, conditionné en sachets métallisés avec un numéro de lot, et se conserve 3 ans en emballage scellé. Thym moulu et mélanges réalisés à la commande.

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01 — Qu’est-ce que le thym

Une petite herbe ligneuse qui tient longtemps à la cuisson.

Le thym commun (Thymus vulgaris) est un petit arbuste ligneux de la famille de la menthe, aux minuscules feuilles gris-vert. Son goût est terreux, savoureux et légèrement floral, porté principalement par le thymol de l’huile de la feuille.

Il entre dans le bouquet garni, les herbes de Provence, le jerk caribéen, les fonds et les braisés. Contrairement aux herbes tendres, le thym garde sa saveur pendant les cuissons longues. Nous le cultivons dans nos propres fermes et avec des producteurs sous contrat autour du lac Naivasha, et le récoltons toute l’année.

02 — Du champ au sachet

Coupé le matin, congelé le jour même.

Chaque étape a lieu sur un seul site, au sein d’une même zone franche d’exportation : l’herbe n’attend jamais un camion entre la ferme et le lyophilisateur.

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    Récolte

    Coupé dans nos propres fermes selon le planning de lyophilisation et apporté directement à la station de conditionnement.

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    Tri et lavage

    Trié sur la ligne de tri et lavé le jour de la cueillette.

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    Congélation et séchage

    Entièrement congelé, puis séché en chambre à vide fermée : la glace passe à l’état de vapeur pendant que la feuille reste froide.

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    Découpe

    Amené à la feuille standard, ou à la découpe, la poudre ou le mélange que vous avez spécifié.

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    Conditionnement et analyses

    Conditionné directement en sachets métallisés avec un numéro de lot ; lots analysés en microbiologie dans notre propre laboratoire.

Chaque lot est traçable du champ au sachet : ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement.

03 — Pourquoi sécher à froid

Une feuille plus verte, moins d’humidité, un assouplissement plus rapide.

Le thym est souvent séché au soleil ou à l’air chaud, et les articles de synthèse sur le séchage des herbes rapportent des pertes importantes de couleur et d’arôme dans les deux cas. La lyophilisation n’utilise pas d’air chaud : elle évite donc la chaleur qui dégrade la chlorophylle et entraîne l’huile volatile. Les résultats varient selon l’herbe : comparez nos échantillons.

Les minima de qualité du commerce européen des épices admettent jusqu’à 12 % d’humidité pour le thym séché de façon conventionnelle ; les herbes lyophilisées présentent généralement quelques pour cent en fin de séchage. La feuille est aussi poreuse : elle s’assouplit rapidement dans une sauce ou un bouillon.

04 — Les usages

Trois usages où le thym fait ses preuves.

Les formulateurs utilisent surtout le thym dans des produits salés, une part plus réduite allant dans les mélanges d’herbes.

Rubs et assaisonnements

Les feuilles entières donnent un aspect rustique à un sel aux herbes ou un rub pour viande ; demandez une qualité broyée si le mélange doit s’écouler uniformément.

Infusions et tisanes

Mélangé à sec avec la citronnelle, la menthe ou le gingembre ; les feuilles gardent leur forme dans un mélange en vrac.

05 — Mise en œuvre

Notes pratiques pour le laboratoire et l’entrepôt.

Le thym est puissant : le principal risque dans une nouvelle formule est d’en mettre trop.

Questions

Les questions des acheteurs sur le thym lyophilisé.

Le thym lyophilisé FD Harvest est-il en feuilles entières ou moulu ?

La découpe standard est la feuille entière. Le thym moulu, les autres découpes et les mélanges sont réalisés selon votre cahier des charges, et le thym n’est jamais réduit en poudre sauf à votre demande.

Votre thym lyophilisé est-il certifié bio et casher ?

Oui. Le thym est certifié USDA Organic et Bio UE par Ecocert, et il est transformé dans une usine certifiée FSSC 22000 et casher OU. Certificats disponibles sur demande.

Quand ajouter le thym lyophilisé à une soupe ?

Ajoutez-le tôt, avec le liquide ou dans la base de soupe sèche, car le thym garde sa saveur pendant les cuissons longues. Dans une soupe instantanée en tasse, il entre dans le mélange sec et se réhydrate quand l’eau chaude est ajoutée.

Comment conserver le thym lyophilisé ?

Gardez-le dans son sachet métallisé scellé, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, où il se conserve 3 ans. Après ouverture, refermez-le, car les herbes lyophilisées absorbent l’humidité de l’air.

Y a-t-il un minimum de commande pour le thym lyophilisé ?

Non. Les échantillons sont gratuits avec une fiche technique, les séries pilotes n’ont pas de minimum de commande, et l’approvisionnement est expédié par voie maritime depuis Mombasa ou par avion.

Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.

Dites-nous dans quel produit entre le thym : nous vous enverrons des échantillons en feuilles entières avec une fiche technique.

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Sources