Ingrédient · Basilic

Basilic bio, lyophilisé
et découpé en paillettes.

FD Harvest fournit du basilic lyophilisé certifié bio (Ocimum basilicum) en paillettes, cultivé dans nos propres fermes au lac Naivasha et mis en lyophilisation le jour de la cueillette. Il est certifié USDA Organic et Bio UE par Ecocert. Les échantillons gratuits sont expédiés avec une fiche technique, et il n’y a pas de minimum de commande.

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01 — L’herbe

Du basilic doux, cultivé et séché sur un seul site.

Le basilic doux, Ocimum basilicum, est l’herbe à feuilles tendres de la cuisine italienne et méditerranéenne : pesto, sauce tomate, pizza et caprese. Son arôme doux, poivré, légèrement giroflé réside dans les huiles volatiles de la feuille, et ce sont ces huiles qu’un ingrédient à base de basilic doit préserver.

Nous cultivons le basilic dans nos propres fermes au lac Naivasha et le récoltons toute l’année. Chaque coupe est triée, lavée, congelée et lyophilisée le jour même, sur un seul site. La culture est certifiée bio par Ecocert selon les normes USDA et UE.

Les paillettes sont la découpe standard : de petits morceaux plats qui se répartissent uniformément dans un mélange. Une découpe plus grossière, une poudre ou un mélange au basilic sont réalisés selon votre cahier des charges.

02 — Les usages

Les usages des paillettes de basilic lyophilisé.

Un point de départ pour chaque format ; votre essai en laboratoire fixe la dose et le moment d’ajout définitifs.

Produit	Quand ajouter le basilic	Ce qu’apportent les paillettes
Assaisonnement italien, mélanges pour pizza et pâtes	Avec les autres ingrédients secs	Des paillettes vertes qui gardent leur découpe dans l’emballage et libèrent leur arôme au contact de l’humidité ou de l’huile
Sauces tomate et soupes	Dans les dernières minutes de cuisson, ou après	Se réhydratent rapidement ; un ajout tardif limite le temps à ébullition
Pâtes instantanées et plats en tasse	À sec, dans le sachet ou la tasse	Se réhydratent dans l’eau chaude du consommateur, sans chaîne du froid
Pains aux herbes, crackers et focaccia	Avec la farine, au pétrissage	Un ingrédient sec qui n’ajoute pas d’eau à la pâte

Voir assaisonnements et toppings et soupes et plats instantanés.

03 — Ce que préserve le séchage

Pas d’air chaud sur la feuille, et une remarque honnête sur l’arôme.

Le séchage à l’air chaud fait noircir le basilic, car la chlorophylle se dégrade, et entraîne les huiles volatiles. La lyophilisation retire l’eau de l’herbe congelée sous vide : la feuille reste froide et conserve davantage sa couleur verte que le basilic séché à la chaleur.

Les essais publiés sur l’arôme du basilic sont partagés : dans les essais en laboratoire d’une équipe, un séchage lent à température ambiante a fait perdre moins de composés volatils du basilic que la lyophilisation ou le séchage en étuve à 45 °C. Goûtez les paillettes dans votre propre produit ; c’est pourquoi les échantillons sont gratuits. Le procédé est expliqué dans notre guide de la lyophilisation.

04 — Mise en œuvre

Comment les formulateurs travaillent les paillettes de basilic.

Repères généraux pour un premier essai.

Mélanges secs : ajoutez les paillettes telles quelles et gardez le mélange au sec.
Produits humides : les paillettes se réhydratent en quelques minutes ; ajoutez-les tard pour préserver un maximum d’arôme.
Dosage : le basilic séché est beaucoup plus concentré, à poids égal, que la feuille fraîche, composée surtout d’eau. Commencez bas et ajustez en laboratoire.
Dips et sauces sans cuisson : le séchage n’est pas une étape d’assainissement ; convenez donc d’abord avec nous de la spécification microbiologique. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire.

05 — Conditionnement et échantillons

Conditionné en sachets métallisés, traçable par lot.

Les paillettes de basilic passent directement du lyophilisateur aux sachets métallisés, chacun portant un numéro de lot relié à la ferme, à la parcelle, à la date de récolte, au cycle de lyophilisation et à la date de conditionnement. Durée de conservation : 3 ans en emballage scellé ; conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière, et refermer après ouverture.

Les échantillons sont gratuits et expédiés dans le monde entier avec une fiche technique. Il n’y a pas de minimum de commande.

Questions

Les questions des acheteurs sur le basilic lyophilisé.

Votre basilic lyophilisé est-il bio ?

Oui. Le basilic lyophilisé FD Harvest est certifié USDA Organic et Bio UE par Ecocert ; le certificat est disponible sur demande.

Sous quelle découpe se présente le basilic lyophilisé ?

En paillettes en standard. Les autres découpes, la poudre de basilic et les mélanges sont réalisés selon votre cahier des charges.

Le basilic lyophilisé garde-t-il son arôme ?

La lyophilisation évite l’air chaud qui entraîne les huiles volatiles et garde le basilic plus vert que le séchage à la chaleur. Les essais en laboratoire sur l’arôme du basilic sont partagés : jugez donc un échantillon gratuit dans votre propre produit.

Quand ajouter le basilic lyophilisé à une sauce ?

Dans les dernières minutes de cuisson ou après la cuisson. Les paillettes se réhydratent rapidement, et moins de temps à haute température préserve davantage d’arôme.

Combien de temps se conserve le basilic lyophilisé ?

Notre basilic lyophilisé se conserve 3 ans en emballage scellé. Après ouverture, refermez le sachet et conservez-le au sec.

Puis-je obtenir un échantillon de basilic lyophilisé ?

Oui. Les échantillons sont gratuits et expédiés dans le monde entier avec une fiche technique, et il n’y a pas de minimum de commande.

Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.

Dites-nous ce que vous fabriquez et la découpe qu’il vous faut : nous vous enverrons des échantillons de basilic avec une fiche technique.