Des poudres mono-ingrédient
pour fondants et snacks des tout-petits.

Les fondants sont de petites bouchées qui fondent rapidement en bouche. Ils sont généralement formés à partir d’une poudre de fruit ou de légume associée à une base comme le yaourt ou l’amidon, puis lyophilisés à nouveau sous leur forme finale. Les soufflés et les snacks moelleux à prendre avec les doigts utilisent les poudres de la même façon, pour la couleur et le goût, dans une base extrudée ou cuite au four.

Les formulateurs de ce segment choisissent les poudres lyophilisées pour des raisons de procédé. La récolte est congelée et séchée sous vide à basse température produit, sans air chaud ni étape de cuisson, de sorte que la couleur et le goût du produit frais sont conservés. Une poudre mono-ingrédient permet aussi une étiquette courte : la liste des ingrédients se limite à la culture d’origine.

Nous ne faisons aucune allégation nutritionnelle ou de santé sur ces ingrédients, ni pour les nourrissons ni pour quiconque. Ce que nous pouvons vous dire, c’est comment ils sont cultivés, séchés, analysés et tracés ; les allégations de votre produit fini relèvent de votre responsabilité.

Les acheteurs de ce segment posent plus de questions que presque tous les autres sur l’origine d’un ingrédient. Nos herbes aromatiques et nos légumes sont certifiés USDA Organic et Bio UE par Ecocert, et cultivés dans nos propres fermes et par des producteurs sous contrat autour du lac Naivasha. Le détail figure sur notre page bio.

Chaque lot est traçable du champ au sachet : ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement. Les cultures sont lavées et triées le jour de la cueillette et mises en lyophilisation le jour même. L’usine est certifiée FSSC 22000, enregistrée auprès de la FDA comme établissement alimentaire, avec un PCQI en interne, et aucun des allergènes majeurs n’est présent dans le produit ni dans l’usine.

La lyophilisation n’est pas une étape d’assainissement, et nous ne la présentons pas comme telle. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire, et les limites microbiologiques de votre poudre sont convenues avec vous et inscrites sur la fiche technique. La façon dont l’usine maîtrise ce point est décrite à la rubrique sécurité des aliments.