La lyophilisation garde tout sauf l’eau,
c’est pourquoi nous partons d’un champ bio.

Les herbes et légumes frais sont constitués surtout d’eau. Selon les données de l’USDA, le basilic frais contient environ 92 g d’eau pour 100 g, et le persil environ 88 g. La lyophilisation retire presque toute cette eau, et très peu d’autre chose.

C’est tout l’intérêt du procédé : la découpe, la couleur et une grande partie de l’arôme restent dans le morceau sec. Cela signifie aussi que tout le reste, sur et dans la récolte, y reste également. Un résidu présent à l’état de trace sur une feuille fraîche représente la même quantité de résidu sur un morceau sec beaucoup plus léger : par gramme, il est donc plus concentré.

Le séchage ne nettoie pas une récolte, et la lyophilisation n’est pas une étape d’assainissement. Ce qui entre dans le lyophilisateur détermine ce qui en sort. Pour un ingrédient lyophilisé, l’agriculture est le premier contrôle qualité : c’est pourquoi nous cultivons nos herbes aromatiques et nos légumes en bio, dans nos propres fermes. Pour en savoir plus sur le procédé, consultez notre guide de la lyophilisation.

Nos herbes aromatiques et nos légumes sont cultivés selon les règles de l’agriculture biologique : sans pesticides de synthèse ni engrais de synthèse. La fertilité des sols repose sur la matière organique et la rotation des cultures, et les ravageurs sont d’abord maîtrisés par le système de culture.

La certification bio exige aussi des registres. Chaque intrant appliqué sur une parcelle est consigné, et les parcelles bio sont séparées des terres voisines par des zones tampons. Le certificateur inspecte les fermes, l’usine et les registres, comme l’exigent les règles de l’agriculture biologique.

Comme les fermes et l’usine forment une même exploitation au bord du lac Naivasha, une même récolte est cultivée, cueillie, triée et lavée, puis congelée et lyophilisée le jour même. Elle ne change pas de mains entre le champ et le lyophilisateur, et chaque lot est traçable du champ au sachet : ferme, parcelle, date de récolte, cycle de lyophilisation et date de conditionnement.

Le piment rouge et le piment vert, la ciboulette, la ciboule, la citronnelle, le thym, le romarin, l’aneth, le laurier, les feuilles de curry, le basilic, la coriandre, le persil, l’origan, la menthe, la sauge, l’estragon, l’ail, le gingembre, l’oignon, la tomate et le maïs doux sont cultivés selon les règles de l’agriculture biologique dans nos propres fermes et certifiés par Ecocert pour USDA Organic et Bio UE. Certificats sur demande.

Les découpes, poudres et mélanges sur mesure issus de ces cultures portent la même certification. D’autres cultures peuvent être planifiées et produites dans nos propres fermes selon vos volumes ; elles sont développées avec vous, testées en petite série à l’usine, puis montées en volume.

Un acheteur qui lit votre étiquette y voit deux choses : l’ingrédient a été cultivé en bio, et il a été lyophilisé plutôt que séché à la chaleur. Ce sont deux mentions simples et vérifiables, qui peuvent figurer en face avant de l’emballage ou dans la liste des ingrédients, par exemple « basilic bio lyophilisé ».

Les règles d’étiquetage bio diffèrent selon le marché et selon la part bio de la recette. Un produit entièrement ou majoritairement bio peut porter une allégation plus forte qu’un produit dont seuls quelques ingrédients sont bio. Votre certificateur fait autorité sur ce que votre produit fini peut afficher.

Découvrez toute la gamme d’ingrédients ou comment nous assurons la traçabilité de chaque lot.