동결건조는 수분 외의 모든 것을 남깁니다,
그래서 유기농 밭에서 시작합니다.

신선한 허브와 채소는 대부분 수분입니다. USDA 자료에 따르면 신선한 바질은 100 g당 약 92 g, 파슬리는 약 88 g이 수분입니다. 동결건조는 이 수분을 거의 모두 제거하고 그 외에는 거의 아무것도 제거하지 않습니다.

그것이 이 공정의 핵심입니다: 절단 형태, 색, 그리고 향의 상당 부분이 건조된 조각에 남습니다. 이는 원물 표면과 내부의 다른 모든 것도 함께 남는다는 뜻이기도 합니다. 신선한 잎에서 미량이던 잔류물은 훨씬 가벼워진 건조 조각에도 같은 양으로 남으므로, 그램당으로는 더 농축됩니다.

건조가 원물을 깨끗하게 만들지는 않으며, 동결건조는 살균 단계가 아닙니다. 건조기에 무엇이 들어가느냐가 무엇이 나오는지를 결정합니다. 동결건조 원료에서는 재배가 첫 번째 품질 관리이며, 그래서 당사는 자사 농장에서 허브와 채소를 유기농으로 재배합니다. 공정에 대해서는 동결건조 가이드에서 더 자세히 설명합니다.

당사의 허브와 채소는 유기농 규정에 따라 재배됩니다: 합성 농약과 합성 비료를 사용하지 않습니다. 토양 비옥도는 유기물과 윤작으로 높이고, 병해충은 우선 재배 체계를 통해 관리합니다.

유기농 인증은 기록도 요구합니다. 밭에 투입되는 모든 자재를 기록하며, 유기농 구획은 완충 지대를 두어 인접 토지와 분리합니다. 인증기관은 유기농 규정에 따라 농장, 공장, 기록을 검사합니다.

농장과 공장이 나이바샤 호수에서 하나의 사업체로 운영되므로, 같은 작물을 재배, 수확, 선별, 세척한 뒤 당일 냉동하고 건조합니다. 밭에서 건조기까지 소유가 바뀌지 않으며, 모든 로트는 밭에서 파우치까지 추적 가능합니다: 농장, 필지, 수확일, 건조 배치, 포장일.

레드 칠리와 그린 칠리, 차이브, 스프링 어니언, 레몬그라스, 타임, 로즈메리, 딜, 월계수, 커리 잎, 바질, 고수, 파슬리, 오레가노, 민트, 세이지, 타라곤, 마늘, 생강, 양파, 토마토, 스위트콘은 자사 농장에서 유기농 규정에 따라 재배되며, Ecocert로부터 USDA Organic 및 EU 유기농 인증을 받았습니다. 인증서는 요청 시 제공합니다.

이 작물들로 만든 맞춤 절단, 분말, 블렌드도 같은 인증을 받습니다. 다른 작물도 귀사 물량에 맞춰 자사 농장에서 계획·재배할 수 있으며, 귀사와 함께 개발하여 공장에서 소규모로 시험 생산한 뒤 규모를 확대합니다.

귀사 라벨을 읽는 소비자는 두 가지를 봅니다: 원료가 유기농으로 재배되었다는 것, 그리고 열로 건조하지 않고 동결건조했다는 것입니다. 둘 다 명확하고 확인 가능한 표시이며, "유기농 동결건조 바질"처럼 포장 전면이나 원재료 목록에 표기할 수 있습니다.

유기농 표시 규정은 시장과 레시피 중 유기농 비율에 따라 다릅니다. 전체 또는 대부분이 유기농인 제품은 일부 원료만 유기농인 제품보다 더 강한 표시를 할 수 있습니다. 완제품에 어떤 표시를 할 수 있는지는 귀사 인증기관이 판단합니다.

전체 원료 제품군 또는 각 로트의 추적관리 방식에 대해 읽어 보십시오.