Freezedry Harvest
Applications
Les herbes aromatiques, légumes et fruits lyophilisés entrent dans les snacks, les inclusions, les fondants pour bébés, les toppers pour animaux, les soupes instantanées, les assaisonnements, les poudres de légumes verts et les infusions. Chacun demande une découpe différente. Nous cultivons, lyophilisons, découpons et conditionnons sur un site unique, au bord du lac Naivasha, et développons avec vous des découpes, poudres et mélanges sur mesure, sans minimum de commande.
Par application
Poudres mono-ingrédient et fins morceaux lyophilisés pour les fondants, soufflés et snacks destinés aux bébés et aux jeunes enfants. La tomate et les herbes aromatiques sont certifiées bio, et d’autres cultures peuvent être produites dans nos propres fermes pour votre programme ; chaque lot est traçable du champ au sachet.
Morceaux de mangue, d’ananas et de banane lyophilisés pour les snacks de fruits croquants, les morceaux enrobés et la confiserie. Les fruits sont mono-ingrédients et conditionnés dès la fin du séchage ; cette page traite du croquant, de l’activité de l’eau, de l’emballage et de ce qu’il faut inscrire dans un cahier des charges.
Poudres bio de menthe, de persil et de gingembre lyophilisés, broyées selon votre cahier des charges, pour les mélanges de légumes verts, les poudres pour smoothies et shakes et les préparations pour boissons. Chou kale, brocoli et carotte peuvent être cultivés et réduits en poudre pour votre programme. Des mono-ingrédients certifiés USDA Organic et Bio UE, chacun avec sa fiche technique.
Morceaux de fruits et de légumes et paillettes d’herbes lyophilisés, utilisés comme inclusions dans les céréales, le granola, les barres, le chocolat, les pots de yaourt et les crackers salés. La page traite de la taille des morceaux, de l’ajustement de l’activité de l’eau à la base et de l’étape du procédé où l’inclusion est ajoutée.
Rondelles de ciboule, de ciboulette et de piment, dés d’oignon, d’ail et de gingembre, morceaux de maïs doux et de tomate et paillettes d’herbes lyophilisés pour les soupes instantanées, les ramen, la soupe miso et les plats en tasse. Les morceaux poreux absorbent l’eau chaude en quelques minutes. Bio, avec une fiche technique pour chaque ingrédient.
Paillettes de persil, morceaux de banane et légumes cultivés pour votre programme, lyophilisés, utilisés comme toppers pour aliments pour animaux, mélanges à ajouter aux repas et ingrédients de friandises. La page traite des découpes et des poudres, des raisons pour lesquelles le lyophilisé convient à un produit sec pour animaux, et des informations sur l’origine et l’usine que demande un acheteur du secteur.
Paillettes et feuilles d’herbes, rondelles de piment et de ciboule et dés d’ail, de gingembre et d’oignon lyophilisés pour les mélanges d’assaisonnement, le chili crisp, les toppings type furikake, les sels aux herbes et les rubs. Les morceaux restent visibles et croustillants dans un mélange, et nous réalisons des poudres et mélanges sur mesure selon votre cahier des charges, certifiés bio.
Paillettes de menthe, rondelles de citronnelle, dés de gingembre et morceaux de mangue et d’ananas lyophilisés pour les tisanes, les infusions, les boissons fonctionnelles et les toppings pour boissons. Les morceaux gardent leur découpe et leur couleur dans un mélange visible et absorbent l’eau rapidement, chaude ou froide.
01 — Pourquoi lyophilisé
Un formulateur attend d’un ingrédient séché qu’il reste sec dans le produit, qu’il garde l’aspect et le goût de la culture d’origine et qu’il se comporte bien sur la ligne. La lyophilisation conserve la découpe tout en atteignant une très faible activité de l’eau ; l’atomisation et le séchage sur cylindres ne produisent que des poudres, et l’air chaud rétracte le morceau.
Dans un snack ou des céréales, la faible activité de l’eau garde le morceau croustillant. Dans une soupe en tasse, la structure poreuse laisse l’eau revenir en quelques minutes. Dans un mélange d’assaisonnement ou d’infusion, moins d’huile volatile a été entraînée, puisqu’aucun air chaud n’a été utilisé. Dans une poudre pour fondants ou smoothies, la culture n’a jamais été cuite.
L’ingrédient est aussi léger et ne demande pas de chaîne du froid, puisque presque toute l’eau est retirée. Pour le détail, voir notre guide de la lyophilisation.
02 — Choisir une découpe
Partez de ce que voit le consommateur et de la façon dont l’ingrédient rencontre l’eau. Les découpes sur mesure sont développées avec vous.
| Famille d’applications | Découpe de départ | Pourquoi cette découpe |
|---|---|---|
| Snacks de fruits | Morceaux ou dés de mangue, d’ananas ou de banane | Un morceau poreux plus gros porte le croquant. |
| Inclusions | Dés de fruits ; morceaux de tomate et de maïs doux ; paillettes d’herbes | Un petit morceau régulier se répartit dans toute la base. |
| Fondants et snacks pour bébés et jeunes enfants | Poudres selon votre cahier des charges ; fins morceaux | Les fondants sont formés à partir de poudre ; la granulométrie compte avant tout. |
| Toppers pour aliments pour animaux | Paillettes de persil ; morceaux de banane ; légumes cultivés pour votre programme | Les morceaux restent visibles sur les croquettes, sans réfrigération. |
| Soupes instantanées, ramen et garnitures pour miso | Rondelles de ciboule et de ciboulette ; paillettes de coriandre ; dés d’ail, de gingembre et d’oignon | Les rondelles fines et les petits dés se réhydratent le plus vite. |
| Assaisonnements et toppings | Rondelles de piment ; dés d’ail et d’oignon ; paillettes d’herbes ; feuilles de thym et de romarin | Un morceau visible et croustillant se lit comme une vraie herbe. |
| Poudres de légumes verts et pour smoothies | Poudres de gingembre, de menthe et de persil (certifiées bio) | Une poudre mono-ingrédient se disperse de façon homogène. |
| Infusions et boissons | Dés de gingembre ; paillettes de menthe ; rondelles de citronnelle ; morceaux ou poudre de fruits | Les morceaux gardent leur couleur et infusent à chaud comme à froid. |
03 — Développement
Chaque projet suit le même déroulé : découpe, humidité cible et taille des lots sont fixées sur votre paillasse avant toute montée en volume.
Dites-nous ce que vous fabriquez. Les échantillons gratuits sont expédiés dans le monde entier depuis l’usine, chacun avec sa fiche technique.
Vous testez dans votre propre formule et sur votre ligne. Ensemble, nous fixons la découpe, l’humidité cible et la taille des lots, ou ajustons une découpe, une poudre ou un mélange sur mesure.
Une première série est produite en petite quantité à l’usine, avec une documentation complète. Il n’y a pas de minimum de commande.
Nous planifions les cultures selon vos volumes dans nos propres fermes, puis expédions des lots planifiés par voie maritime depuis Mombasa ou par avion. Le délai est confirmé pour chaque ingrédient.
Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire et sont traçables du champ au sachet.
04 — Ce que nous pouvons réaliser
Au-delà de la gamme standard, nous pouvons prendre en charge ces étapes d’un projet.
Questions
Choisissez selon la façon dont l’ingrédient rencontre l’eau et ce que voit le consommateur : de gros morceaux pour les snacks croquants, de petits dés pour les inclusions, des rondelles fines pour les soupes instantanées, des poudres pour les fondants et les préparations pour boissons. FD Harvest envoie des échantillons gratuits de plusieurs découpes à comparer.
Oui. Découpes, poudres et mélanges sur mesure sont développés avec vous, testés en petite série à l’usine du lac Naivasha, puis montés en volume. Il n’y a pas de minimum de commande.
Les herbes aromatiques et les légumes de la gamme FD Harvest sont certifiés bio, USDA Organic et Bio UE, par Ecocert.
D’autres cultures, comme le brocoli, les haricots, les carottes ou le chou kale, peuvent être planifiées et produites dans nos propres fermes selon vos volumes, puis lyophilisées aux côtés de la gamme. Nous planifions les cultures selon vos volumes.
Chaque échantillon gratuit FD Harvest est expédié avec une fiche technique. Les certificats et la déclaration allergènes sont disponibles sur demande.
Dites-nous ce que vous fabriquez et la découpe que vous envisagez. Nous vous proposerons des échantillons.
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