Infusions et boissons

Des herbes et des fruits qui s’ouvrent dans la tasse,
à chaud comme à froid.

La menthe, la citronnelle, le gingembre et les morceaux de fruits lyophilisés conviennent aux tisanes, aux infusions et aux toppings pour boissons, car ils gardent leur découpe et leur couleur dans un mélange visible et absorbent l’eau rapidement, chaude ou froide. Nous fournissons des paillettes de menthe, des rondelles de citronnelle, des dés de gingembre, ainsi que des morceaux ou de la poudre de mangue et d’ananas.

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01 — Les ingrédients pour boissons

Quatre ingrédients de notre gamme qui entrent dans les boissons.

Chacun est fourni en mono-ingrédient. Les mélanges sont développés avec vous.

Paillettes de menthe

Paillettes pour tisanes, mélanges pour thés glacés, préparations type mojito et décors pour cafés. Certifiées bio.

Rondelles de citronnelle

Rondelles coupées en travers, à la note citronnée, pour les mélanges de tisanes et de thé vert et les boissons d’inspiration sud-est asiatique. Certifiées bio.

Dés de gingembre

Petits dés pour infusions au gingembre, tisanes, shots bien-être et sirops, visibles dans un mélange en vrac. Certifiés bio. Poudre de gingembre sur demande.

Morceaux de mangue et d’ananas

Morceaux ou poudre de fruits pour infusions de fruits, blocs d’infusion, toppings pour smoothies et décors de boissons. La banane est également disponible.

02 — Eau chaude et eau froide

Le comportement des morceaux lyophilisés dans la tasse.

Comportement général à anticiper, et non spécifications FD Harvest. Testez les échantillons dans votre propre boisson, selon vos propres conditions d’infusion.

	Infusion à chaud	Infusion à froid et eau froide	Topping sec sur une boisson
Absorption d’eau	Rapide : les morceaux poreux se remplissent d’eau dès les premières minutes	Plus lente qu’à l’eau chaude, mais toujours plus rapide que pour des morceaux denses séchés à l’air chaud	Absorbe le liquide à la surface de la boisson ; reste croustillant un court instant, puis ramollit
Libération des arômes	Les huiles volatiles se libèrent vite à la chaleur	Extraction plus lente et plus douce sur une infusion plus longue	Arôme libéré quand le morceau s’humidifie ou est écrasé
Aspect	Les morceaux regonflent vers leur forme d’origine	Les morceaux regonflent plus lentement et restent intacts	Morceaux éclatants sur la mousse ou la glace ; la couleur fait tout l’intérêt
Points de vigilance	Les paillettes fines peuvent passer à travers un sachet à maille grossière	Pas d’étape de chauffe : fixez la spécification microbiologique avec soin	Calibrez les morceaux pour qu’ils restent en surface plutôt que de couler

Les morceaux de fruits lyophilisés se reconstituent rapidement dans un liquide froid ; un brevet de 1985 le décrit avec du lait froid.

03 — Pourquoi lyophilisé

L’arôme d’une infusion tient surtout aux huiles volatiles, et la chaleur les entraîne.

Le parfum de la menthe, de la citronnelle et du gingembre réside dans des huiles volatiles proches de la surface de la feuille ou de la racine. Le séchage à l’air chaud entraîne souvent une perte importante de ces composés. La lyophilisation n’utilise pas d’air chaud et, dans un essai publié sur la menthe verte, les feuilles lyophilisées ont mieux conservé la qualité de leur huile essentielle que les feuilles séchées à l’air chaud, quoique moins que les feuilles fraîches.

Pour le gingembre, il y a une seconde raison. Ses gingérols piquants commencent à se convertir en d’autres composés quand le gingembre est séché à l’air chaud au-delà d’environ 70–80 °C. La lyophilisation maintient le produit bien en dessous de cette température. Elle évite ainsi la chaleur qui convertit les gingérols, ce qui ne signifie pas que tous les composés du gingembre frais sont conservés.

Dans un mélange d’infusion visible, la découpe compte autant que le goût. Une paillette de menthe ou une rondelle de citronnelle lyophilisée garde sa forme et une grande partie de sa couleur : le mélange montre ce qu’il est. La comparaison complète des méthodes figure dans lyophilisation et séchage à l’air comparés.

04 — Ce qu’il faut spécifier

Les points à régler avant de commander des échantillons.

Un court brief sur ces points nous permet d’envoyer d’emblée la bonne découpe.

Le format de boisson. Infusion en vrac, sachet, sachet pyramide, bloc d’infusion compressé, base prête à boire ou décor. Le format détermine la taille de la découpe.
Découpe et taille des morceaux. Paillettes, rondelles, dés ou morceaux de la gamme permanente, ou une découpe sur mesure. Indiquez-nous la maille du sachet si vous en utilisez un.
Poudre ou morceaux. Les morceaux se voient dans la tasse ; la poudre se dissout dans une préparation pour boisson. Nous ne réalisons des poudres qu’à votre demande.
Statut bio. La menthe, la citronnelle et le gingembre sont certifiés USDA Organic et Bio UE par Ecocert.
Spécification microbiologique. Le séchage n’est pas une étape d’assainissement. Pour les infusions à froid et les toppings jamais chauffés, convenez des limites dès le départ. Nos lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire.
Conditionnement. Les morceaux lyophilisés absorbent l’humidité de l’air. Nous les conditionnons en sachets métallisés ; scellés, ils se conservent 3 ans.

05 — Questions

Les questions des acheteurs sur les ingrédients lyophilisés pour infusions et boissons.

Pourquoi utiliser de la menthe lyophilisée dans une tisane ?

La menthe lyophilisée est séchée sans air chaud : une moindre part de l’huile volatile qui porte son arôme est donc entraînée ; dans un essai publié sur la menthe verte, les feuilles lyophilisées ont été mieux notées que les feuilles séchées à l’air chaud. Les paillettes gardent aussi leur découpe et leur couleur dans un mélange en vrac.

Les herbes lyophilisées conviennent-elles aux infusions à froid ?

Oui. Les morceaux lyophilisés sont poreux : ils absorbent donc l’eau froide plus vite que des morceaux denses séchés à l’air, quoique plus lentement que l’eau chaude. L’infusion à froid ne comportant pas d’étape de chauffe, convenez de la spécification microbiologique avec votre fournisseur.

Votre gingembre pour infusions est-il bio ?

Oui. Les dés et la poudre de gingembre de FD Harvest sont certifiés USDA Organic et Bio UE par Ecocert, et le certificat est disponible sur demande.

Peut-on utiliser des fruits lyophilisés en topping de boisson ?

Oui. Les morceaux de mangue et d’ananas lyophilisés se posent sur la mousse, la glace ou un smoothie comme un décor coloré et ramollissent en absorbant le liquide. Calibrez les morceaux pour qu’ils restent en surface.

Pouvez-vous fournir un mélange d’infusion sur mesure ?

Nos produits sont par défaut des mono-ingrédients. Découpes, poudres et mélanges sur mesure sont développés avec vous, testés en petite série à l’usine puis montés en volume, sans minimum de commande.

Comment stocker les ingrédients lyophilisés pour infusions ?

Gardez-les fermés et au sec, car les morceaux lyophilisés absorbent l’humidité de l’air. En emballage scellé, ils se conservent 3 ans ; après ouverture, refermez le sachet.

Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.

Indiquez-nous la boisson, le format et les ingrédients que vous voulez essayer. Nous envoyons des échantillons gratuits, avec une fiche technique pour chacun.