Des poudres vertes issues de cultures séchées à froid,
broyées selon votre cahier des charges.

Une poudre verte part d’une culture séchée, ensuite broyée. Tout ce que le séchage a perdu, la poudre l’a perdu aussi. La chaleur est la principale cause de ces pertes : elle entraîne les huiles volatiles, dégrade la chlorophylle et altère la vitamine C et d’autres composés thermosensibles.

La lyophilisation maintient le produit congelé et froid pendant que l’eau s’échappe sous forme de vapeur. Dans des études publiées, la ciboulette lyophilisée a conservé plus de chlorophylle que la ciboulette séchée à l’air chaud, la vitamine C de la mangue n’était pas significativement différente de celle du fruit frais après lyophilisation, et l’ail lyophilisé a gardé plus d’allicine que l’ail séché à la chaleur. Dans le gingembre, un séchage à l’air chaud au-delà d’environ 70–80 °C commence à convertir les gingérols ; la lyophilisation reste bien en dessous de cette plage.

Les mêmes études en montrent les limites. Le bêta-carotène et les composés phénoliques totaux de la mangue ont diminué après lyophilisation, et une étude sur des tranches d’orange a mesuré plus de vitamine C après séchage à l’air chaud. La lyophilisation réduit les dommages thermiques ; elle n’empêche pas toute évolution. Nous ne faisons aucune allégation de santé ou nutritionnelle pour nos poudres, et il vous appartient d’étayer les allégations de votre étiquette.

Les herbes aromatiques et les légumes que nous cultivons sont certifiés USDA Organic et Bio UE par Ecocert : leurs poudres peuvent donc porter l’allégation bio dans votre produit. Plus d’informations sur la certification sur notre page bio.

Les poudres lyophilisées sont légères et poreuses et captent l’humidité de l’air ambiant : mélangez en salle sèche et refermez rapidement les contenants. En mélange avec des poudres plus lourdes, comme des protéines ou des fibres, vérifiez l’absence de séparation après transport.

La menthe apporte une note rafraîchissante, le persil une couleur verte franche, le gingembre de la chaleur. Chacun est un ingrédient unique : vous maîtrisez donc les proportions. Voir la menthe lyophilisée pour la feuille de départ.