Ingrédient · Romarin

Des feuilles de romarin,
cueillies et séchées le jour même.

FD Harvest cultive le romarin dans nos propres fermes au lac Naivasha et le lyophilise le jour de la cueillette, en feuilles entières certifiées bio selon les normes USDA et UE par Ecocert. Il est expédié en sachets métallisés avec un numéro de lot, se conserve 3 ans en emballage scellé, et les échantillons sont gratuits, avec une fiche technique.

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01 — La plante

Un arbuste méditerranéen, récolté toute l’année à l’équateur.

Le romarin (Salvia rosmarinus, longtemps appelé Rosmarinus officinalis) est un arbuste persistant aux feuilles étroites, en forme d’aiguilles. Son goût est résineux et boisé, avec une pointe fraîche, camphrée ; il accompagne l’agneau rôti et les pommes de terre, la focaccia, les haricots blancs et les légumes grillés.

Notre romarin pousse dans nos propres fermes et chez des producteurs sous contrat autour du lac Naivasha. L’usine se trouve à côté des champs : la récolte arrive donc aux lyophilisateurs le jour même.

02 — Découpes et formats

Les termes que vous verrez sur une spécification de romarin.

Les feuilles sont la découpe standard. Tout le reste de cette liste est développé avec vous, testé en petite série à l’usine, puis monté en volume, sans minimum de commande.

Feuilles: Feuilles entières en aiguilles, lyophilisées et séparées de la tige ligneuse. Notre découpe standard.
Découpe sur mesure: Des feuilles coupées plus court, pour un assaisonnement qui doit napper uniformément ou une soupe en tasse où les aiguilles entières piquent.
Poudre: Du romarin broyé à la granulométrie que vous fixez. Réalisée uniquement à votre demande.
Mélange: Du romarin associé au thym, à l’origan, à l’ail ou à d’autres ingrédients de la gamme, selon votre recette.
Numéro de lot: Sur chaque sachet ; relie le lot à la ferme, à la parcelle, à la date de récolte, au cycle de lyophilisation et à la date de conditionnement.

03 — Dans le produit

Le comportement de la feuille selon les produits.

Le romarin travaille surtout dans les assaisonnements, rubs et sels aux herbes et dans les soupes et plats cuisinés. Ces notes sont des repères généraux pour un premier essai.

Produit	Comment l’ajouter	Points d’attention
Sels aux herbes et rubs pour viande	Feuille entière pour un aspect rustique, ou découpe plus courte pour une couverture uniforme	Les aiguilles entières peuvent piquer dans un rub fin.
Plats cuisinés de légumes et viandes rôtis	Dans l’assaisonnement ou la sauce, avant cuisson	Le romarin tient bien les cuissons longues et il est puissant : dosez avec soin.
Focaccia, crackers et pains	Dans la pâte au pétrissage, ou en surface avant cuisson	Les feuilles en surface foncent dans un four chaud ; un filet d’huile au pinceau aide.
Huiles aromatisées et marinades	Dans l’huile, puis laissé reposer	Une feuille sèche n’apporte pas d’eau libre dans l’huile.

Dosez en laboratoire. Sans son eau, la feuille est plus concentrée, à poids égal, que le romarin frais.

04 — Ce que fait le séchage à froid

Gardé au froid, pour que les huiles résineuses ne soient pas cuites.

Le caractère du romarin réside dans son huile, et les articles de synthèse sur le séchage des herbes rapportent des pertes importantes de composés volatils à l’air chaud. La lyophilisation retire l’eau sous vide pendant que la feuille reste froide.

Les résultats diffèrent selon l’herbe et selon l’essai : jugez donc l’arôme dans votre propre laboratoire avec un échantillon gratuit.

L’humidité est plus nette. Les minima de qualité du commerce européen des épices admettent jusqu’à 10 % d’humidité pour le romarin séché de façon conventionnelle ; les herbes lyophilisées présentent généralement quelques pour cent en fin de séchage, notre valeur cible figurant sur la fiche technique.

05 — Sachets et échantillons

Scellé dès la fin du séchage, conservé 3 ans.

Les feuilles sont conditionnées en sachets métallisés, en vrac ou prêts à la vente, dès leur sortie du lyophilisateur, et se conservent 3 ans en emballage scellé. Conserver au frais, au sec et à l’abri de la lumière ; refermer un sachet entamé. Les lots font l’objet d’analyses microbiologiques dans notre propre laboratoire.

Les échantillons sont gratuits et expédiés dans le monde entier avec une fiche technique. Pas de minimum de commande ; approvisionnement par voie maritime depuis Mombasa ou par avion.

Questions

Les questions des acheteurs sur le romarin lyophilisé.

Le romarin lyophilisé FD Harvest est-il bio ?

Oui. Notre romarin lyophilisé est certifié bio selon les normes USDA Organic et Bio UE par Ecocert, et cultivé dans nos propres fermes et par des producteurs sous contrat au lac Naivasha. Le certificat est disponible sur demande.

Le romarin lyophilisé est-il fourni en feuilles entières ou découpé ?

Les feuilles entières en aiguilles sont la découpe standard. Découpes plus courtes, poudres et mélanges sont réalisés selon votre cahier des charges, sans minimum de commande.

Comment utiliser le romarin lyophilisé dans un pain ou une focaccia ?

Incorporez les feuilles à la pâte ou parsemez-les en surface avant cuisson. Elles n’apportent pas d’eau au pétrissage ; les feuilles en surface foncent dans un four chaud, et un filet d’huile au pinceau aide.

Faut-il réhydrater le romarin lyophilisé avant utilisation ?

Non. Dans les sauces, soupes et pâtes, il absorbe l’eau de la recette, et dans les rubs secs, il s’utilise tel quel. Pour assouplir des feuilles destinées à une décoration, faites-les infuser brièvement dans de l’huile ou de l’eau tiède.

Pouvez-vous mélanger le romarin avec d’autres herbes ?

Oui. Le romarin peut être mélangé au thym, à l’origan, à l’ail et à d’autres ingrédients de la gamme selon votre recette, testé en petite série à l’usine, puis monté en volume.

Contactez-nous pour parler des besoins de votre produit.

Indiquez-nous le produit et si vous avez besoin de feuilles entières ou d’une découpe plus courte : nous vous enverrons des échantillons de romarin avec une fiche technique.